第19章 凉拌豆皮 (第2/4页)
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等豆腐脱模了,宋芫帮忙把豆腐切成均匀的小块,放在外面晾干。
做完这些,宋芫将墙角的坛子搬了出来:“婶子,还有稻草吗?”
“有的有的。”花婶走去柴房,拿了一把稻草过来。
宋芫跟她们说,等豆腐晾干了,就放进坛子里,一层豆腐一层稻草,然后把口子封上,等上七天就发酵好了。
而稻草里有芽孢杆菌,能使豆腐滋生发酵,形成霉豆腐。
宋芫:“没有稻草,荷叶也行。
“原来这么简单。”胖婶信心满满说,“行,我记下了。”
宋芫再三叮嘱:“一定要是长白绒绒的毛才是能吃的,要是颜色发黑,那是发霉了,就不要吃了。”
胖婶用胳膊肘,拐了拐花婶:“花嫂子记住没,长黑毛,就是发霉了,你别嘴馋给吃了。”
花婶啐她一口:“光说我做什么,你不也嘴馋,经常偷吃。”
“明明是你偷吃比较多。”胖婶反驳。
眼见两婶子闹着闹着,快吵起来了,宋芫赶紧说:“等霉豆腐发酵好,撒点米酒上去,再裹上盐和花椒粉,放进坛子里,腌入味了会更香。”
胖婶指着簸箕上的豆皮:“小宋,这豆皮怎么吃?”
“炒着吃、拌着吃,打汤吃都行。”
说着说着,宋芫也有些嘴馋,想吃凉拌豆皮了,他看了下厨房里的调料,有酱油,但没有醋。
倒发现几个表皮干瘪的香橼。
香橼就是古代的柠檬,没有醋的情况下,想吃点酸的,就可以用香橼来代替。
他跃跃欲试道:“要不我做几道,给婶子们尝尝。”
花椒捣碎了,撒些芝麻,接着浇上一勺热油,“滋啦”一声,麻辣香味随即扑鼻而来。
再拌上盐、酱油、香橼汁,光是闻着酸酸麻辣的味儿,就叫人垂涎欲滴。
大火热锅,下油,炒豆皮,最后再一道鸡蛋豆皮汤。
厨房飘出阵阵香味,左边厢房里,探出个脑袋,猛吸鼻子:“好香啊,花婶今晚做啥菜了。”