第35章 把王爷当成了小白鼠 (第1/5页)
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“嗯，听你家小小姐的准没错！”说完又开始传教老张，“接下来是配料环节，一根胡萝卜切成细丝，一根青尖椒切成细丝，两颗菌子切成细丝，适量木耳切成细丝，全都装盘备用。接下来咱们再配个料头，三个蒜瓣切成末，两钱生姜切成末，这样料头就制作完成了。这道菜必不可少的是料汁，你现在帮我拿个碗来。”
“好嘞！”老张十分配合地去拿碗了。
碗到手后，凤轻染继续传教老张道：“碗中加入一勺白糖，少许鸡精，半勺生抽，两勺香醋，半勺料酒，少量淀粉，最后加入一勺清水搅匀，这样料汁就配好了。”
这下老张又有话要问了：“小小姐，您这白糖是怎么做的这么精细的？”
“还是那句话，这些调料我会定期提供给你们的，尽管用便是，别偷工减料，别忘了咱们是高端酒楼，用料一定要足足的！”凤轻染一句话将他想问的给堵了回去。
“是是是，不该问的老张以后不会再问了，一切全听小小姐安排！”老张一派忠心道。
“嗯，接下来起锅烧水，现在咱们把刚才的配料，像胡萝卜丝、青尖椒丝、菌子丝、木耳丝都倒入开水中焯一下子，这样能去除杂质和异味，水开后数三十个数便可捞出，放至盘中备用。”
老张点头，表示他已经记下了，凤轻染这才接着又道：“锅烧热加适量的油滑锅，把锅的四周润上油，这样炒肉丝就不粘锅了，肉丝下锅后迅速搅散，在炒至变色后盛出和焯水菜丝放置在同一个盘中。”
“嗯嗯，这些老张都记下了，小小姐您接着讲便是。”老张适时反馈道。
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