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尝过两种酱料之后，韦怀对李言念说道：
“这两种乃是配鱼脍的绝佳之物，孔圣人都说鱼脍要配着芥子酱食用。”
“所以这酱料是重中之重，不得其法，脍则失味。”
“酱料做好，便是切脍。”
韦怀走到养鱼的水缸旁，捞起一条鱼，将鱼给李言念看：
“鱼，须选择三十六鳞的一尺长黄河鲤鱼，颜色也得金黄为上。”
“从头至尾，共三十六排鳞片。之后直接取尾部第六鳞处鱼肉片出。”
“一条鱼两边各取一片，其余肉则无味。”
韦怀擦干净手，用布将鱼身上的水也擦干，放在一张干净的白布上。
他拿着菜刀直接将鱼敲晕，然后直接对准鱼尾处斜着下刀，快速下拉两下，一片雪白纤薄的鱼片便被片了下来。
将鱼翻转过来，另一边也是同样手法片下一片。
大概就几秒钟，两片嫩白的鱼片就摆在盘中，放上两盘酱料，便做成了。
韦怀看着李言念，举起手中的菜刀说：“切脍之前，不可沾一丝水汽，特别是肉，须注意。”
“切脍之后，刀身光洁，不见血水。白布如新，未染丝毫。”
将鱼拿起，底下的白布上面一点痕迹都没有沾上。
然后他把手里的鱼放回水缸之中，那鱼过会便又游动起来。
李言念真的被震惊到了，看着那还生龙活虎的鱼，又看看盘中的鱼脍，下巴张的大大的，一脸不可置信。
‘卧槽，假的吧？这。。。这鱼还是活的？我类个大槽，这真的不是在做梦吗？’
看着被震惊到的李言念，韦怀也露出笑意，自豪的说：
“这种刀法叫‘对翻蛱蝶’，切出两片鱼脍如蝴蝶一般。不客气地说，世上独此一份。”
然后拍拍李言念的肩膀，笑着说：“你要学的东西还很多呢。”
随后便背着手走出去。
李言念被震惊了好久才缓过神来，夹起盘中薄如蝉翼，轻可透光的鱼脍便蘸酱送入口中。
金齑酱酸甜，芥子酱辛辣，配上雪白细嫩的鱼肉，真的是人间第一等美妙啊。
任由口中千般滋味在碰撞，李言念眯起眼睛仔细品味，沉浸在这无比的享受之中。
