第270章 果然跟其他的火锅都不一样 (第3/8页)
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它的香味浓郁而醇厚，富有层次感，不是一般的高汤可以相比拟的。
这一次的卤水锅底，用的就是顶汤。
除了八角，桂皮，香叶等必不可少的香料之外，沈华筝还往里面加入了南姜。
跟辛辣的生姜相比，南姜辣味更加平和。
它辣中带甜，具有独特的辛香气味，味道有点像肉桂。
卤制肉质细腻的食材时，不用生姜而选用南姜来配制卤水。
南姜就是这蒸锅卤水的灵魂，不仅可以代替生姜去腥除膻，还能让卤水鹅肉更加滑嫩。
除此之外，还要加入火腿，老母鸡，猪筒骨，梅肉和大地鱼，猪皮，鸡爪等食材，这样给本就有药材香味的卤汤增添了一份鲜香和胶质。
为了增加卤水的爽滑口感，沈华筝还在卤水里添加了鹅油。
众人听着沈华筝的解释，心中感慨不已。
