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但是用胡萝卜入汤萝卜味会比较大,所以姜言意把煸炒后的胡萝卜丝捞起来了才倒入高汤,这样既有了漂亮的色素,又避免串味。
吊了一个多时辰的汤味还称不上有多醇厚,但鲜味绝对是出来了的。放入其他作料后,她把炸过的肉丸子下锅,开小火慢烹半个时辰。
关于这火候的问题,徐珂曾在《清稗类钞》中写道:“以文火干烧之,每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”
可见其麻烦程度。
忙活了一上午,姜言意总算是在军营开饭前把红烧狮子头做了出来。
恰在此时,一名军汉背着李厨子回来了。
李厨子放心不下火头营这边,在军医那里喝了一副药,没再腹泻后就赶紧催着人把他背回来。
“红烧狮子头换成了什么菜?”
李厨子被扶着坐到交椅上,问的第一句话便是这句。
他不在,火头营没人能做狮子头,李厨子首先想到的就是换菜了。