第47章 (第3/10页)
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香江这边不能无缘无故开除员工。而且他们有事请假,老板必须批。
其次食环署经常过来检查卫生,每一次过来就要停下手头的事情,先应付他们。
最后开店成本远比她想像得要高。食材价格贵,房租贵,员工用工成本高,利润空间小。在内地食品通常有50%的利润,在这儿可能只有30%。
所以每个冰室为了提升营业额都是想尽办法加菜品。
凉菜可以提前准备好,只要重新拌一下,不会挤占厨房空间,也不用占用炒锅。
她斟酌片刻决定准备凉菜。比如:凉拌花生米、凉拌土豆丝、凉拌三丝、五香牛肉、白切肉、凉拌西红柿、凉拌鱼皮、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌毛豆,凉拌鸡丝等等。
凉菜有了,她决定再加道汤,简易版的开水白菜。
真正的开水白菜做法很复杂,需要用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调和。食材贵,价格自然也不便宜,苏念星的冰室面对的是普通消费者,主打的是实惠,所以她将这道川菜改良,用鸡汤熬煮后,鸡肉留作凉拌,汤汁留着煮汤。
阿香婆也觉得这道菜不错。
她列完菜单后,外面呼啦啦闯进来好几个人,苏念星抬眼一看,眼底浮现一丝笑意,终于等到这些人了,她还以为他们忙着审犯人,今晚没空过来呢。