第九十七章翻沙就是挂霜！钓鱼台的餐饮顾问！_我是厨神我摊牌了!馋嘴小说_馋嘴小猫咪

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翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。

只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。

至于其他步骤，比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等，几乎全都一样。

现在南瓜条已经做好。

直接熬糖就可以了。

谢保民往锅里加了一点水，接着放入一大勺白砂糖，开小火，不停的用勺子在锅里搅动。

“所谓的翻沙，其实应该叫返沙，这是南方的一种叫法，利用的是白砂糖熬化后，在高温作用下会重新结晶的原理，北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”

挂霜？

林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。

这种花生米是他的最爱，外表挂着一层薄薄的糖霜，吃起来甜甜的，口感还有点沙，而里面的花生米则是酥的，越嚼越香。

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