第十五章【天下第一炒白菜】_全能闲人txt全集下载_光暗之心

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而且他要做的那份炒白菜，需要顶级的刀工和雕工，就算是九级大圆满的厨神，也不能掉以轻心，更不能在操作时受到一丝打扰。

“别说，你还真像个大厨……”

柳絮十分罕有地白了他一眼，还说了句非常不符合她的气质、很是违和的话：“才不看你呢，小气鬼，哼。”

这要是让朱小花听见，肯定会立即竖起大拇指，哥们儿你行啊，这妞儿都开始会撒娇了。

周易却是淡淡一笑，将柳絮送出了厨房，关上门，就开始忙活起来。

首先要做的，是用柳絮家里的几种蘑菇吊汤。

真正的大厨是绝对不会用味精鸡精这种工业味素的，要是被曹一刀看到自己的徒弟用这些玩意儿，当场就能给一个大嘴巴；大厨们用的都是高汤，用打食的母鸡或者上好的猪骨，文火慢炖，甚至要吊上整整一夜才能勉强应用。

光是这一手吊高汤，就有许多门道，也是名厨的看家本事、做出好菜的基础。

好在叶子不能吃油腻，周易就不用荤物吊汤了，改为用蘑菇吊汤就可以节省很多时间。而用蘑菇吊汤，首先讲究的不是看汤火，而是炒功，因为蘑菇入汤锅以前，那是要先炒的，这其中火候的掌握、炒功的高下，会直接影响到蘑菇汤的味道。

另外用不同的蘑菇搭配，哪一种蘑菇要切大块儿，哪一种蘑菇要切小块，在必要的时候甚至还要用上花刀；几种蘑菇的份量又该如何搭配，入锅时间的先后该如何掌握……这其中都有学问。光是这些前期步骤，就够那些所谓的特三特二级厨师琢磨的，哪怕是曹一刀这个食界大拿，也得研究个十天半月才能勉强找着北。

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第十五章【天下第一炒白菜】 (第4/7页)

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