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这种‘鲜做’泡菜的方法,还真是别具一格,有点意思。

果然,金永煮将泡罐吊在蒸锅中后,就将蒸锅放上火眼,将火势调到低火,开始加热;只是在加热过程中,他并不是无所事事地等待,而是双手贴近锅身,轻轻推动蒸锅,忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转,每隔五分钟左右,还要将火熄灭,让锅体变凉,然后才又坐上火眼继续加热。

他在这番操作过程中,也不戴隔热手套,就像是不怕火烫一样,好似一个长期打反手烧饼的匠人,估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。

大概用了二十分钟左右,金永煮才取下蒸锅,拿出泡罐,也不等它冷却,就直接放入身边的小型速冻柜里。

高丽泡菜分酵、藏两步,刚才是发酵,这一步却是急冻速藏,用突然降低的温度,锁住白菜发酵后的美味,同时也要借重这一步,让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰!

又过了五分钟,金永煮才取出泡菜,分别放入五个玻璃小碗中。远远看去,碗中的泡菜白中透黄、香色齐流,就如同最上乘的‘猫儿眼’翡翠一般,不用吃,光是看一眼,都让人食欲大振。

朴知素弹动了一下手指,两名高丽妹纸分别将五个玻璃碗盛放在两个精瓷小托盘中,轻轻晃动腰肢,嘴里唱着啥收垃圾倒垃圾的,向五位评委舞了过去。

“各位评委,请仔细品尝这一份鲜做泡白菜,这本来是我大高丽国宫廷之中才能享用到的泡菜极品,每次上菜时,都有宫女以舞蹈送上……”

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