第一百五十三章 (第2/5页)
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在寨子里若论厨艺除了他，也就是白洋地手艺最好了，可惜白洋志不在此，手下的学徒们勤奋有余，对他也比较尊敬，只是天赋平平，继承了不了他的一身手艺。现在他也在发愁自己的这身手艺传给谁呢？
吊汤是寨子里做菜的灵魂之一，一般人负责他真不放心，幸好有白洋能够胜任这份工作，不然到时候因为高汤的问题让寨子里准备的盛宴在大小姑奶奶们面前跌份儿，他这张老脸还怎么出去见人？
白洋点了点头，高汤的调制即繁琐又非常复杂，最关键的火候的把控，火候没有把控好，相同的配方，有时候调制出来的味道会南辕北辙，俗语说得好，‘唱戏的腔，厨子的汤’，可见一锅好的高汤的重要性。
”用点儿功夫，这是制作开水白菜的高汤。“离开之前，厨子叔不忘嘱咐道。
白洋点点头，他不是第一次打下手帮着厨子叔熬制高汤了，自然知道其中的关窍。
最开始，开水白菜并没有写进寨子里的菜谱之中，是三位老祖宗跟随蔡锷将军入川时，机缘巧合之下救过黄敬临的后人，开水白菜以及一些蓉派川菜也在寨子里流传开来并且发扬光大。
开水白菜的精华在于高汤的熬制，高汤的好坏直接决定了开水白菜的品质，厨子叔自然慎之又慎，尤其是白家寨的高汤与众不同，传承了最传统、最全面的开水白菜同时，又有所创新，那就是蘑菇高汤的运用，以露水菌、驴窝菌、云香信为主，辅以几种珍贵的蘑菇熬制出来的，其中甚至还有毒蘑菇。
如今寨子里能够熬制开水白菜高汤的人绝对是凤毛麟角，厨子叔交到白洋手里他才放心。
