第一百四十七章 九丝春晖 (第2/5页)
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吃螃蟹最好在八月份，八月的螃蟹最是肥美，锦绣龙蟹自然也不例外。
今天吃螃蟹，自然要下一番功夫。
九丝春晖，乃是白家寨的独有特色。
据祖先的笔记介绍这道菜与传说当中的九丝汤和文思豆腐有关。
据传说清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤“以“宠媚乾隆“。“九丝汤“系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成。九丝汤就是大煮干丝的前身，因为制作费工费力，太过繁杂，经过历代的名厨的改良、化繁为简，才有了今天的大煮干丝。
九丝春晖制作起来更加的繁杂，最难的就是蟹肉太短无法成丝，白家寨的祖先用几种蛋清经过繁杂的手法调制蟹肉，然后以龙须面的手法抻出来。
所谓九丝乃是火腿丝、笋丝、蟹肉丝、干丝、豆腐丝、六耳丝、九菇丝、鸡丝、莼菜丝，用上好的高汤调制而成，然后点缀小海米，香油。
以蟹肉丝为主，辅以干丝与豆腐丝的刚柔变化。
