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坝坝宴是广泛流传于西南地区的宴席形式，白洋所处的滇西北自然也不例外，不过白家寨周边的坝坝宴却有所不同。油厨子不购买食材，但所购买的食材必须经过油厨子亲自处理，而且食材不能多不能少，多了浪费，厨师的脸上不好看，少了主人家的脸上无光。以后婚丧嫁娶请油厨子，都会掂量掂量。
“好家伙，厨子叔这得有约莫一百桌吧。”白洋被来往不断，觥筹交错的人影吓了一跳，忙里偷闲问道。
“整整一百二十桌，主人家抬爱，让咱爷们露脸了。”厨子叔用脖子上的毛巾擦了擦脸上的油汗，咧嘴笑了。
滇西北贫穷困顿，即使是婚丧嫁娶请客吃饭也是紧紧巴巴的，平时一二十桌有之，三四十桌平常，七八十桌算是高门大户，但这一百二十桌的流水宴席几年都碰不上一次，也难怪厨子叔高兴，这是主人家给他长脸啊。
“一会儿主人家敬酒，你可得好好跟人家喝两杯。”白洋闻言也是凑趣地说道。
“那没说的，人家给咱爷们长脸，咱们必须接着，按单子准备食材，咱们也得把喜酒喝起来。”厨子叔拍着肉哄哄的胸膛大声吆喝道。
白家寨附近的坝坝宴有一个与众不同的规矩，厨师们在计算食材的时候不能给自己留一份，必须自己算计出一桌来，到时候厨师自己的宴席好坏取决于厨子的高超手段，越是丰富越是显得厨师的手艺的高超，如果只是一桌杂锅菜，丢人的可是厨子。
“好家伙，厨子叔你在做菜的时候贪污了多少？”白洋凑到厨子叔近前悄声问道。“别是您老人家为了不丢人夹带私货吧。”
为了不丢人，多数厨子会夹带私货，就是自己带来一些食材鱼目混珠。主人家也是乐见其成的。
