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往复几次之后让鹅里外温度一样，这样可以保证鹅里外同时熟透。
第二就是火候，不能太旺，卤汤似开非开的状态最好。
与其说是卤熟，不如说是焖熟。
这样焖出来的肉才软嫩，而且皮还不烂有些嚼劲。
皮下的油也香而不腻。
盐水鸭如法炮制。
这里林东方偷懒了，本来鸭子的工序还要多一两步，他为了节省时间摸鱼就没那么复杂。
而且本来盐水鹅和盐水鸭就是亲兄弟。
一个小时之后，瑶池圣主眼巴巴的看着盐水鸭和盐水鹅摆在那里冒着热气。
盐水系列的卤味香味并不浓烈，只有吃到嘴里才能知道那真正的鲜美。
