第117章 君子菜与马屁菜 (第2/5页)
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这一步难就难在，普通厨师会等肉温降下来以后再入莲子，这样操作起来更为方便；可申公道却要在不关火、不起锅、高温环境下开肉孔、入莲子，此时锅里的五花肉和莲子都接近百度！
见过高温炉子里贴烧饼的没有？这叫做‘走火’手法，就是说在火上靠手速快速移走，不光要把东西做成还要不会伤到厨师的手！
而在五花肉上嵌莲子，比火炉里贴烧饼又何止难了百倍千倍？
到底是鲁菜的主厨、特二级厨师啊，个个都有绝技！
周栋在一旁看得都是目眩神迷、暗暗感叹，同时默默记下申公道的操作手法、步骤、对火候的掌握，以及开肉眼、入莲子时的方法。
虽然没有机会品尝，他一样可以记下每一个步骤，日后拿到造化后厨中加以无数次的演练；这可不是系统给的菜谱，在造化后厨中的每一次练习，都一样可以在现实中受益！
申公道额头上慢慢浸出一层细汗，用了足足半个小时，才将这一步完成。
马屁拍得可不容易啊，一面要冒着手随时被烫伤的危险，一面还要记住时间、观察火候！
看看火候到了，用筷子将一块块莲子肉夹入盘子，上笼清蒸。
他也不瞒周栋，喝退帮厨的厨工后，从怀里摸出几片青翠欲滴的竹叶丢进蒸锅的水中，起火升气后，锅中的蒸汽居然带有阵阵竹叶的清香。
