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<h3>肉行</h3>
<b>坊巷桥市,皆有肉案,列三五人操刀。生熟肉从便索唤,阔切、片批、细抹、顿刀之类。至晚即有燠爆熟食上市。凡买物不上数钱,得者是数。</b>
<b>[译文]</b>
<b>街坊巷道、桥头集市上,到处都是卖肉的案子,三五个人站成一列在那里操刀卖肉。生的熟的,随意挑选,阔切、片批、细抹、顿刀之类的切法都有。到夜晚又有燠爆熟食上市。凡是来买肉的都先不付钱,而是切下一份之后值多少钱就算多少钱。</b>
<h3>饼店</h3>
<b>凡饼店有油饼店,有胡饼店。若油饼店,即卖蒸饼①、糖饼、装合②、引盘之类。胡饼店,即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油砣③、髓饼、新样满麻。每案用三五人,捍剂卓花④入炉。自五更,卓⑤案之声,远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。</b>
<b>[注释]</b>
<b>①蒸饼:即炊饼。吴处厚《青箱杂记》卷二云:“仁宗庙讳贞,语讹近蒸,今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”宋仁宗名赵祯,避其讳而称蒸饼为炊饼,但是这种避讳不很严格,北宋中期以后一直有说蒸饼者,也有说炊饼者。《水浒传》中武大郎所卖的炊饼即是蒸饼。②合:今写作“盒”。③油砣:一种油炸食品。“砣”,原本作“碢”,即“砣”字。④捍剂卓花:剂,把和好的面切成一块一块的,每一块可做一个饼的面团,叫一剂。捍剂,就是把小面团擀开,供装馅儿。卓花,在做好的生面饼上点缀花色图案。⑤卓:见本卷“筵会假赁”一节注①。</b>
<b>[译文]</b>