第92章 枸杞芽 (第9/19页)
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顾舜华一听松鼠鱼,更觉得好笑了,那是考验特级厨师的菜,没想到竟然被他给搬过来了。
为了给自己使绊子,可真是有一手。
不过自己至于怕了松鼠鱼吗,不就是一道松鼠鱼吗?
各样材料齐备,顾舜华低头准备做起来。
松鼠鱼是苏菜,这道菜应该是当年乾隆下江南后流入北京的。
这道菜要紧的是刀功,除鱼骨时不能伤肉,且要打理干净,肉上不能带刺,改刀时更是要万分谨慎,不能断鱼皮,不能折鱼尾。
至于后面,拍粉以及油炸都要处处小心,那些火候不到的,拍粉一旦受潮便和刀纹黏在一起,做出来自然不够美观。
鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼会很酥香。
最后裹粉油炸,更是考验功底。
顾舜华最开始做的时候,其实心里是存着气的,她甚至带了最不入流的猜想,怀疑陆问樵为了让自己不通过考试,特意申请了做这次的主考官,就是要为难自己。