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顾舜华忙收了笑,过去灶前准备。
她进去的时候,灶台已经布置好了,一切灶具厨具齐备,连旁边的食材都是准备好的。
陆问樵站在灶台前,严肃地看着大家,显然技术的主考就是他了。
第一关是刀功,要求对活鸡去骨。
陆问樵道:“三级和二级厨师只需要做到原料去骨即可,不过一级厨师的去骨,要求整鸡出骨,下刀准确,要求充分利用原料,物尽其用。”
他说这个,看似简单,任何厨师都会,但其实并不容易,这需要对整只鸡的肌肉和骨骼分布了如指掌,且手法娴熟,才能做到快速准确入刀,且对原料丝毫没有浪费,这个技能考核看似简单,很多人可能就栽在这里了。
不过好在顾舜华在这方面也是下过功夫的,特别是和王云泉聊过后,她也刻意加强了这方面的练习。
她自然做不到三分钟从活鸡到食物上桌,但是三分钟内把一只活鸡剔骨完整地拆解,还是能做到的。
陆问樵在说清楚要求后,一声令下,开始计时,要求是五分钟完成。
顾舜华知道这考核分为速度技术以及成品等多项分数,当下不敢耽误,先快速地杀鸡、褪毛,之后便开始剔骨。