第18章 干活吃肉喝酒 (第8/11页)
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烧锅，倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。
把炒制好的热盐涂抹到肉上，使劲揉搓一遍，让盐渗透到肉里。
然后把肉一层层的码放进缸里，可以每一层撒上一些白酒，这样做出来的咸肉，味道更鲜美。
封好缸盖之后，腌制七天。
腌制的时候，最好是放在地窖里，地窖的温度比较低，而且恒定。
七天之后，把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
等晾干之后，就可以再次存放进缸里，能存放很长时间，什么时候想吃的时候，拿出来就行。
不过，这种制作咸肉的办法，一般人家可没办法做到。
这个年代，普通人家，一个月都不一定能吃上一回肉，哪还会去制作咸肉。
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