第55章 底层餐饮 (第1/2页)
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最近看到很多朋友在聊杀熟，说是，不能在一个地方，跟饭店老板太熟，不然，容易被杀熟，服务态度也不好，巴拉巴拉的，首先，我觉得说的很对，结论就是杀熟。其次，为什么杀熟，跟他们的认知有关。最后我想说，底层餐饮最后的归宿就是给房东打工。
相信大家的多多少少都会遇到这样的问题。就是餐饮店的老板。在刚开始的时候，不管是在服务饭菜的质量上，都非常好。但是一旦跟这个老板聊熟了之后，这个服务质量就开始直线下降。现在问题来了，是什么原因造成这样的现象？我个人认为就是因为这个老板把这个客户当做存量客户。他认为这个存量客户可以随便拿捏。底层的餐饮店老板。多半都是喜欢。做增量客户。他们认为只有增量客户。才是他们的客户。愿意服务好每一位增量客户。让这些增量客户成为存量客户。但是他们忽略了一个很重要的点。就是一旦这个客户成为存量客户之后，他们就觉得这个客户他们能够拿捏。所以很多客户不愿意在一个地方或者一个店面或者一个老板过多熟悉。所以不要跟陌生人交朋友。也不要跟所谓的饭店老板交朋友。你以为的熟悉。是他们杀熟的资本。
同样的这也就是为什么小餐饮店做不长久。本来小餐饮店的利润就很微薄。就是靠量在支撑。这个量就是复利复购。如果没有足够的体量去进行复购的话，那就没有办法去撑起来它的利润。很多饭店的小老板都喜欢做一锤子买卖。没有认识到商业的本质。在餐饮不够成熟的时候，大家没得选。你拿捏就拿捏了。你服务差点儿就差点儿了。你饭菜质量不行，也没人有意见。但是目前的情况是同品类的餐饮在一条街上至少有两家到三家。那么你如何能够让这些客户持续的到你店里来进行消费？这就是你需要研究和思考呢？最后的最后。就是这些实体店老板。杀完熟之后，无熟可杀。最后就是转让或者关门大吉。就这样他们还在抱怨。市场环境差。市场不好做。没有利润。挣不到钱。其实这本质不就是因为他们太贪心。他们太贪婪。他们太不把消费者当做一回事情。他们太没有底线。
希望这些餐饮店能够好好的反思反思。如何让自己的产品提升竞争力？如何让自己的服务提升？如何让自己的饭菜质量提升？如何让自己的客户数量提升？只有带着这些问题。去经营。去思考。才能找到。答案。
实际上这些问题不是现在才开始。而是已经开始了很长时间，或者说是一直就有。只是因为现在的网络发达。把这些问题可以提到公众面前，大家讨论。同样的这些问题也给那些小的餐饮店老板指明了工作的方向。经营的方向。发展的方向。最后最后希望他们能够反思自己。能够把餐饮品控把关好，只有做好了产品，才是提升业绩的王道。剩下的使用歪门邪道，那就离下岗再就业不远了。
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