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上八珍有：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍有：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍有：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
说完这上中下八珍，相信都吃过的没有几个人了。尤其是现代社会的人。里面很多食材要么受重点保护，要么已经灭绝了。
下面具体说说几个让大家只能干流口水的菜。
熊掌。孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古代食谱上的名菜。
驼峰。以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。杜甫《丽人行》有诗云：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描述唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。
鹿尾，古人视为珍食。明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。
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