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“说起这同和居来，那可不是咱们松鼠药膳这样的小店可以比的，它的历史见证了华夏近代史的兴衰，也见证了鲁菜这两百年来的历程，可是说帝都鲁菜的活标本啊，念儿，鲁菜你可要知道，秦师傅应该也和你说过，那可是咱们华夏料理的八大菜系之首，也是当年最早的四大菜系之首。”
李念点点头，闪烁着的大眼睛再看向同和居，已经有了不一样的色彩，在餐馆里，秦水志会闲暇的时候经常将李念叫到身边，给他传输一些华夏料理简单的历史。
而此刻听到周松的实际教学，站在这样一家百年老店的面前，李念理解的更加深刻。
“念儿，据说这同和居的起源是清室的一位皇亲，为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便邀来几个人，开办了同和居。起初生意一般，店也无名气。一日，住在西四缸瓦市的一位掌管财政的王爷偶到小馆吃饭，店主百般殷勤伺奉，精心烹制了几个拿手菜，深得王爷欢心，王爷食后大加赞赏，因此，小馆生意便有了转机。为招揽生意，小馆常以客为友，使其有“宾至如归”的感觉，便取“同怀和悦”之意，定名为“同和居”。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居更有名气。”
周松所说的这些，也都是当时父亲喝完小酒之后和自己的提起的，到如今周松依然记得很清楚。
“京城老字号饭庄以鲁菜为主。有八大堂，八大楼，八大居的说法。”
“其实，关于居。京城餐饮的兴盛，可以追溯到12世纪中叶，当女真人建立的金朝把都城迁到帝都后，这里的饮食业也就逐渐发达起来。随着后来的元、明、清陆续定都于此，帝都城成为了全国首屈一指的繁华之地，一时间，八方宾客云集，各色人等齐聚，饭庄酒楼，也就随之兴盛起来。到了清末民初，更是形成了以鲁菜为主，清真、淮扬为辅，兼纳川粤，同具宫廷菜、官府菜各色风味的大小饭庄几十余家。”
“其中比较著名的，是被后人称为‘十大堂’‘八大楼’‘八大居’的二十几家大饭庄。称为‘堂’的，一般是规模最大的店铺。不仅有散座厅，还具备舞台场地，可以开大型的宴会，也可以在这里请戏班子办堂会，食客可以边看戏边品尝美食。比堂稍微小的，就叫饭庄或者酒楼。比堂和楼再小点的，称为居。比如同和居、广和居、恩承居、万福居、福兴居等。同和居在这些馆子中堪称鲁菜之首。”
“20世纪初年广和居停业，大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大，成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。经营的莱点更丰富多彩，最盛时期能做四五百种菜。”
