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听到周松的询问，坐在后面的李念点点头：“认真看了。”
“那你知不知道为什么同样的一条鲤鱼，你顾哥哥赢了呢？”
李念沉思了一下，说出了自己认为的结果：“最后的时候，我看到顾哥哥在鱼的身上划了三刀，但是很随意，也许不是很惹人注意，但是我觉得应该就是那里有门道吧。”
得到李念的回答，周松满意的点点头：“没错，门道就在那三刀上面。”
来到王府井步行街的入口，找了个地方将车停好，周松继续说道。
“其实当时，莫言的菜已经基本告成了，其实认真来说，当时出锅也没有问题，但是粉皮辣鱼对于火候的掌握十分的严格，若是没有达到理想的时机，就算是早出一秒都会有所影响，当时距离出锅的准确时机，其实还有五分钟，这个时候你顾哥哥的那三刀就至关重要了，也是打破整个比赛平衡的三刀。”
李念点点头，继续认真的听着周松的话。
“也许对于普通人来说，那三刀还不足以让人吃出两份粉皮辣鱼的差别，但是对于那些鲁菜的老前辈老手艺人来说，已经足够了，鲤鱼肉质鲜嫩，原本对于入味的要求并不高，毕竟比很多其他的食材要通透一些，但是粉皮辣鱼是一道干菜，并不是鱼汤，鱼肉本身的味道有时候会压制住作料的味道，鲁菜和闽菜浙菜不同，并不是最讲究原滋原味，相反，对于作料和味道的丰富程度要求更高，而在当时的情况下，三刀切在已经熟透的鱼身上，能够让作料更好的进入到鱼的身体内，在蒸五分钟，口感会更好，味道也会更加的丰富。”
一口气给李念解释了顾莫言的胜利之道，周松看着李念的表情十分的满意，小姑娘已经完全领会了自己话中的意思，虽然这段时间她的精力主要都在中医和孤本上，但是周松一直将她带在身边最主要的目的就是为她以后下厨打好根基。
