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划坯,把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上,然后根据规格要求划坯。。
浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中,达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块,每浸一次应加一些食盐,以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后,可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分,因此不易酸败馊变,在炎热的夏季,可保存一至两天。但由于含水量高,极为肥嫩,容易碎落,因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器,切忌直接堆放或碰撞,以保持商品外形完整。同时,应注意保存在阴凉通风处。
制卤的过程智能终于普及完了。
而这个时候,周松只觉得自己好像经历了一场大病一般虚弱。
“你确定这只是臭豆腐制卤的过程....”
周松微微摇头,眼神中有几分无语:“怎么感觉比大菜还大菜呢.....”