第183章 家宴(一) (第2/6页)
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五分钟后,众女肚中有了饱意,幸福地眯起了眼睛,这才转而斯文起来,高思瑶吞了一片生爆鳝片,问道:“张宁,这板栗炒鸡,为什么会有鲜板栗的味道?鸡肉为什么会这么滑腻?”
张宁笑道:“板栗和鸡肉被我用内力打碎,尤其是鸡肉虚刀拍,再拍后改刀。油温得适度恒定,两次下锅炸煎,芡汁的用量还必须精准,不能反复添加。懂了吗?”
“这么说来,荷叶粉蒸肉也得你用内力?”
王诗涵举一反三,也只有这样理解,才能符合逻辑,要不然为什么张宁做的粉蒸肉,就是比食堂做的好吃得多呢?
“白姐很早就将肉块放进了陶罐,并用甜酱、酱油、白糖、黄酒、葱、姜、蒜搅拌,但这样的渗入,还不够深入,所以,我用荷叶包入肉块后,用内力加速升温,温度达到一定后,就需保持恒定。我可是使用了好多内力,真个让它自然蒸熟,这得一个多时辰,你们等得及吗?”
张宁点了点头,对王诗涵科普了一回。
“清蒸鲥鱼更得用你的内力?”
叶艺曼念念不忘的就是这道菜,岂止是正宗,简直就是终极美味,若不是考虑到最基本的形像,她肯定要把盘子端在手里,免得别人来抢!
“这道菜不但需要内力,还需要刀功。鳞面每隔半公分就切一刀,切入深度正好为鱼肉的一半。火腿、甜酱瓜、姜等都需切得极薄,上笼用旺火蒸的时候,一定得大,这也是为什么我让你们往后退几步的原因!除了用内力让天然气加速喷出,提升火力外,还得一手扶蒸笼,向里边输内力,保持温度精准对待鱼身各部位。”