第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！ (第5/16页)
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这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。
食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。
在过去，锅巴肉片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴肉片的饭店明显减少了。
其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。
如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。
这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。
有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。
戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。
猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。
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