第八百二十章 这锅巴肉片,味道真是绝了!墩墩:本喵又有新地盘咯! (第2/16页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(全本小说网www.qbxsw.cc),接着再看更方便。
过去都是用菜汤泡一下吃掉,后来人们为了口感更酥,会在菜汤浸泡之前用油炸一下,久而久之,就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样,锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是,宫保鸡丁属于小荔枝味型,而锅巴肉片,则是大荔枝味型的代表。
二者相比较,大荔枝味型的酸甜度更高一些,大酸大甜中带着咸鲜的味道,让人一吃就忘不了。
现在条件好了,一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖,做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片,相对来说略微麻烦一些,因为锅巴需要自己制作,这样口感更酥,味道更香,吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭,开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富,常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等,不过锅巴肉片用的,是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里,先用手揉散,让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面,给锅巴增加点香辣味。