第八百三十三章油淋仔鸡的技巧！开国第一宴，果然名不虚传！_我摊牌了你爹我是秦始皇小_馋嘴小猫咪

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除了这个办法之外，林旭打算用第二种方法。

他没有关火，而是直接又往锅里下了一只鸡，用这种增加食材的方式降低锅里的油温，这样第一只鸡就不会糊了。

不过这样的操作对经验要求比较高，不是高手的话，还是别这样做，容易获得一锅黑乎乎的乌鸡……

今天的仔鸡有五六只，林旭轮流着全都放进锅里进行了炸制。

炸到表面红润、鸡皮发酥、并且用漏勺捞时候轻飘飘的，就说明火候差不多了，捞出来控油。

所有鸡全都炸一遍，林旭将火开到最大，让锅里的油温达到八成热。

等温度达到之后，将鸡放进大漏勺中，端着放在油锅上方，另一只手拿着勺子，从锅里舀着热油淋在鸡身上。

所谓的油淋，就是这一步。

用超高油温往鸡身上淋，能够让鸡皮进一步酥化，吃起来口感会更好。

另外高油温也能逼出鸡肉中多余的油脂，降低鸡的油腻感，好吃的炸鸡，一定是香而不腻，酥而不柴，一旦达不到这两点，就是失败的。

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