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开业在即,食肆开张的菜品也定下来了。

首先就是一家新店的核心爆品。

就是别人一说起你这家店马上能想起来,“嗷,那家店啊,他们家那个什么什么很好吃啊。”

核心爆品不用多,一两道足以。

沈记的核心爆品的话,前期用灌汤包已经累积了点人气,再后续推出它的时令限时升级版蟹粉汤包,就更能加深印象了。

其他的菜品倒是可以随时调整。

当然菜品也要根据餐店的消费画像跟经营模式来定。

你得想好你这家店究竟在赚谁的钱?餐店的主力消费人群是谁?

因为选址的原因,沈记坐落的这条道儿再往前一段路就是大理寺、京兆府的官署,官差衙役都在那儿当值,同时再往西是以国子监为中心辐射的几家书院,不乏教授学子。

整条街上商铺也多,除了食店茶楼外,绸缎庄、裁缝店、药店、古玩字画、金器银铺等琳琅满目。

整个街道社区的定位可以算是中高档地段了,在这儿住的,来这儿花钱的必定不会是囊中羞涩的主儿。

所以沈昭昭准备把沈记往精品餐厅的方向靠,菜品在口味好的基础上还要追求精致好看,食材新鲜,还要不断推陈出新来吸引顾客。

反正沈记绝不是随便吃口大锅饭糊弄完事儿的地方。

至于经营模式,现在哪怕到后世的餐馆大都是单店经营的模式,赚的是售价减成本的钱,能存活下来的都是三到五年的老店,赚的是辛苦钱,但养家糊口足以。

另一种就是标准化的连锁经营,当单店经营管理到一定程度之后,就可以总结自己的经验和模式,在一个城市或者一定区域内开出三五八家店来,形成区域化的同品牌多店。

这种模式的好处就是由总部来进行集中采购,集中管理,降本增效最终形成收益最大化。

这种模式也是一个餐饮人心里最理想化的运营模式了,只不过以前的沈昭昭还没来得及实现这个目标就来到了这里。

那这未竟的理想就在这儿实现吧!

此时的沈昭昭正对沈记的店员们进行岗前培训。

“首先是传菜,客人一进门就能见到左边墙上挂着的今日菜牌,遇到不识字的客人就得背菜名,这里每张桌子角上都有编号,客人点完单后到后厨按编号报给我。”

三娘跟阿满听她说桌子角上的编号就都凑过去看,“一,咦?二在哪?这标志是什么意思?”

沈昭昭标的是阿拉伯数字,她还是觉得数字写起来既快又便捷,就教了他们认了一遍后让他们快速记住。

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