第7章 异能 (第1/10页)
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凌琳拿出一个大碗，将剁成小块的灵鸡肉放入碗中，随后加入料酒，葱姜，生抽抓拌均匀，精致十分钟以腌制入味。
拿出一桶刚买的食用油，倒半锅加热至五成油温，然后把腌制好的灵鸡肉用手攥出多余水分，下锅开始油炸。
油炸灵鸡肉的时候不能心急，在灵鸡肉入锅定型之后，要用漏勺轻轻搅拌，防止灵鸡肉粘连成一坨。
第一遍油炸灵鸡肉很快就结束了，凌琳将炸好的鸡肉用漏勺捞出，放在一旁控油备用。
随后开始准备配料：
将小葱切片，放入小碗备用。
然后拿出干辣椒，用刀切开后，和干花椒一起放入另一个碗中备用。
做完这些之后，灵鸡肉也差不多控好油了，开火至油温六成热，将灵鸡肉放入二次油炸。
二次油炸不需要炸太久，不然灵鸡肉会很干很硬，口感不好，应该稍微留火，让灵鸡肉处在干和不干的分界，既保证了口感又不至于失去辣子鸡的风味。
随后将锅中废油倒出，准备少许新油，加热，然后将干花椒干辣椒一次放进去炒出香味，倒入炸好的鸡肉，翻炒入味，随后加入另一个碗中的小葱，加入适量食盐，再次翻炒。
