第31章 酿酒天才 (第3/6页)
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酒曲分为大曲和小曲，大曲用麦子高温制程，小曲用米制成。
冷华年准备的酒曲是大曲，因为在蓝星，高端名酒用的酒曲都是大曲。
酒饭拌曲一天之后进入糖化高峰，冷华年将所有酒饭倒入一个一个大瓦罐，酒饭按一比二的比例加入天然山泉水进行发酵。
发酵过程有点漫长，这种酿酒法主要的时间就花在这个自然发酵的过程上。
等酒饭彻底发酵完成，就要进行关键的一步蒸馏取酒。
冷华年有信心击败百里香和五醒春，有两个关键点。
一点是对白酒的理念和认知远在这两家之上，还有一点就是蒸馏取酒法。
那两家显然在酿酒的过程中还不知道何为蒸馏取酒，他们依然采用传统过滤法，采集的白酒只能算是浊酒，就凭这一点，冷华年就有绝对的把握击败他们。
第一次酿酒，冷华年没有多大把握，并没有大规模的开始酿造，最后只收获了一百坛白酒，只能算是初步试水。
新酿的酒，品质还处在低谷，一般会比较寡淡，酒体也不会太丰满，正常来讲，新酒要想提升品质，必须放在特定环境的窖藏。
