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顾舜华：“水声变了，这火也该封了。”
说着，她蹲下来，封住了下面白炉子的风口，只留下半个小指头那么宽的一条缝。
下面风口小，炉火也就烧不旺了，不过蜂窝煤依然是泛着红光的，凭着这点热，砂锅里的羊肉汤发出嘎达嘎达的声音，就这么慢条斯理地炖着。
顾舜华解释道：“阿姨，这个红枣炖羊肉，要想炖得入味，最最要紧的是火候，所以我们才学了听响声儿，我们听着响声儿把大火改成小火了，但具体什么时候转小火，什么程度的小火要炖多久，这个就是凭着我们多年在灶上泡出来的经验了。”
雷永泉妈听着，自然更是高看顾舜华一眼：“原来还有这些门道！”
顾舜华：“做一行研究一行，我们勤行的，可不整天和火炉子打交道，自然知道这里面的秉性。”
雷永泉妈叹道：“我也做了半辈子饭了，我都没学过听这个！”
顾舜华听这话，笑笑而已，心里却明白，自己这算是过关了。
要不说人就得会吹呢，其实顾舜华的道行当然没那么深，而是顾全福口授的秘诀，当然这些就不为外人道也了。
雷永泉妈妈却是已经真得服了：“舜华，你做菜，我放心，让书园在这里给你打下手吧，你要让她做什么，你说一声就行。”
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