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菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
菠菜的传说：
据说，在很久很久以前，有一个国家的国王得了一种怪病，他的头发和眉毛都掉光了，皮肤也变得皱巴巴的，像一个老头子一样。国王找了很多医生来给他治病，但是都没有效果。国王非常着急，他觉得自己的生命就要结束了。
有一天，一个外国的商人来到了这个国家。他听说了国王的病情，就对国王说：“我有一种神奇的草药，可以治好你的病。”国王听了非常高兴，他立刻让商人把草药拿出来。
商人拿出了一些绿色的叶子，对国王说：“这就是我所说的神奇草药，你只要把它吃下去，就可以治好你的病。”国王半信半疑地接过了叶子，放进了嘴里。他觉得叶子的味道非常鲜美，就一口气把它吃完了。
过了几天，国王的病情果然有了好转。他的头发和眉毛都长了出来，皮肤也变得光滑了。国王非常高兴，他立刻召见了商人，对他说：“你的草药真的很神奇，我要重重地赏赐你。”
商人说：“我不需要你的赏赐，我只希望你能够把这种草药推广到全国，让更多的人受益。”国王听了非常感动，他立刻下令在全国范围内种植这种草药。
这种草药就是菠菜。菠菜含有丰富的维生素和矿物质，对人体有很多好处。它可以促进血液循环，增强免疫力，预防贫血，保护眼睛，美容养颜等。菠菜是一种非常健康的蔬菜，我们应该多吃菠菜，让自己的身体更加健康。
这天，李时珍在集市上发现了一种被人们称作“菠菜”的蔬菜。他观察到菠菜的叶子碧绿鲜亮，便开始研究它的药用价值。他发现菠菜性凉，味甘，能通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。
