第48章 虾油炒面 (第1/3页)
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隔天一早，张扬洗漱完走出房间的时候，小南和小勇两个人都已经穿戴整齐了。
走到厨房，张扬也开始了昨天说的，教两个人和面。
这和面吧，你要说有技巧，其实还真说不上。可是也有些人，他就是和不好一盆面。
张扬这次没有动手，而是站在一旁指导。
“来，你们两个人一人拿上一个盆，往盆里挖两碗面粉。”
他拿出的这种碗，两碗下去正好是一斤。
看两个人挖好面粉了，张扬继续指导着他们进行下一步。
“这里是一斤面粉，现在往面粉里放上一小勺盐，然后就往面粉里放凉水，把面粉搅成絮状。”
“扬哥，为什么和面还要放盐啊？”
“这是为了让面条更筋道。”
“那要加多少凉水啊？絮状是什么样子的？”
“你现在还拿不准，那就少量多次的往里加水，一边加水一边搅和。”
看他们水加的差不多了，“注意看，现在这种状态就叫大面絮，搅成这样就行了。”
两个人停下手里加水的动作，等着张扬的下一步指令。
“接下来就是上手揉了。和面没什么别的技巧，只要记住盆光，面光，手光，那这面就算是成功了。”
两个人都不缺力气，一会的功夫，棉絮就变成了一个面团。不过面团有点坑坑洼洼的，远不是张扬嘴里的面光。
“行了，这样就可以了。”
“那这面团不是没变得光光的吗？”
张扬看着还想下手去揉面的小勇，“现在就不用跟它较劲儿了，把面团放在一边，饧上个十分钟，再来看看。”
饧面的功夫，张扬把要用到的配菜一一拿出。
香菇，胡萝卜，豆芽，洋葱，香葱，当然，鲜虾必不可少。
十分钟很快就到了，“来，这回你们再来揉一揉你们和的面。”
看着在他们的手里变得光洁的面团，“怎么样，和之前有什么区别？”
