第48章 虾油炒面 (第2/3页)
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“面团好像更软和了一些，比刚才要好揉多了。而且，这面团一揉就变得光滑了。”
张扬笑着给了肯定。“那接下来就是做面条了。现在直接上手拉面还有点困难，今天我们直接切面，正好你们切土豆丝练出的刀工可以用上了。”
在张扬的一番指导下，擀面，切条都一一顺利完成。
两个人的刀工现在确实练得不错，起码在切丝这一块完全可以了。
放上一大锅的水，水开后下面条，“今天要做炒面，面条不用煮的太熟，七八成就行了。”
小勇看着在锅里翻腾着的面条，“那这要怎么判断啊？”
张扬拿了一双筷子递给他，“以后有经验了，一看就知道。现在吗，你捞起一根面条看看，中间稍微有一点硬芯就可以了。要是煮的太熟，那炒面就不筋道了。”
面条煮好后立刻放进凉水里，投了两三次之后，沥干的面条上被拌上了一层食用油。
“你们看，这样，炒面的面就做好了。拌上食用油后，面条既不会粘连，也不怕被风干。”
“这样的面条，不管是炒面，还是拌面都是可以的。”
接下来就是配菜的处理了，香菇切片，胡萝卜洋葱切丝，香葱切段儿备用。
张扬把虾仁剥出来，就着还在翻滚的面汤烫熟，煮面的面汤可以吸附掉大部分的腥味。
然后就是张扬演示的时间了。
不过在炒制的过程中，他也没忘了解说。
“锅里少倒上一点油，然后把面条铺在锅里，尽量把面条炒的干一些。”
随着他的不断翻炒，面条的水分渐渐变少，锅里的面条更加显得根根分明。
“这时候，放一点我们之前熬的虾油。”
一勺虾油放进锅里，面条立马就被红润的虾油包裹住。翻炒均匀后，张扬开始给炒面调味。
“这时候面条看着有点干了，不用怕。放上一勺生抽，再放一点老抽上色。”
锅里的面条都被老抽染上色之后，张扬把准备的配菜和虾仁丢了进去。
“扬哥，怎么这个时候才放配菜啊？”
张扬手里翻炒着面条，嘴里回答着，“配菜都切得比较细，熟起来很快的。还有，在调料之后放配菜，可以让配菜保有自已的颜色，这样会显得更加好看。”
