第65章 这不就是大肉丸吗？ (第1/3页)
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看到两人兴奋的神情，张扬看着剩下的猪脚，“剩下这些就全部交给你们了。弄好了这些，就再去煮几筐鸡蛋，数量要比猪脚稍微多一点。”
“行。”两人对着张扬的吩咐异口同声的答道。
张扬趁这个功夫，去处理别的了。
他今天还是要准备两份菜单，卤猪脚已经交给小南他们了，接下他需要处理肉馅。他今天的第二份菜单是红烧狮子头。
狮子头要想好吃，用的肉就不能太瘦。张扬选的都是上好的前腿肉，三分肥七分瘦，肉够嫩，肥肉的比例也刚刚好。
他做狮子头从来都不喜欢用绞肉机，用他师傅的话来说，用绞肉机绞出的肉馅没有灵魂。
张扬先是把肉都分割成小块，然后一部分剁成了有点颗粒感的肉沫，剩下的那些全部都切成了小小的肉丁。这样混在一起做出的狮子头，经过长时间炖煮以后，吃到嘴里的口感才会更好。
把肉都处理好，他先不急着调味。狮子头因为全是肉的原因，不管做的再好吃，也会有人觉得腻。那怎么办呢？其实很简单，直接往肉里面加入一些莲菜碎或者马蹄碎都可以。
张扬的冷库里没有马蹄，莲菜倒是有不少。
他抱着一大筐的莲菜从冷库里走出，两只手臂上的肌肉隆起，一大筐看着就不轻，他却走的步履轻盈。
莲菜切成小丁之前，得先去皮，这时候，已经把猪脚都处理好的两个人也来到了张扬身边，帮着一起做。
“扬哥，今天的配菜还和昨天一样吗？”
张扬想了想，“换一个吧。”
“那这么多的莲菜弄出来干吗？”
“这些是要剁成小丁放进狮子头里的。”
小勇手上动作不停，“我还没吃过狮子头呢！”
“那你一会多吃两个。”
......
