第70章 我就尝一块 (第1/3页)

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红烧肉炖煮的时间里，三个人开始处理今天的配菜。

山药张扬独自一个人处理，但是莴笋和胡萝卜就交给剩下的两个人了。

在给山药去皮之前，张扬先把木耳进行泡发。

看看今天的时间还允许，张扬就只是用温水直接浸泡木耳，并没有多做其他的，然后就去处理山药了。

处理好的山药切片，小南他们的莴笋和胡萝卜同样被切成菱形片备用。

他们处理好这些配菜，锅里的红烧肉也炖的差不多了。

小南他们虽然是在张扬后面做的，可是他们不需要边做边教学，自然速度就会快上一些。和张扬做的红烧肉其实相差的时间并不多。

张扬掀开锅盖，开大火开始收汁，锅里的汤汁以肉眼可见的速度变得浓稠。不需要收的过分干，汤汁可以挂勺的时候，张扬直接关火，然后一大锅醇香扑鼻的红烧肉就被他倒入了保温桶里。

等到张扬这边弄好了，小南他们也开始给剩下的肉收汁。在收汁之前，小南他们用筷子分别把自已做的和张扬做的红烧肉各夹出两块。

张扬当然看见了他们的动作，他也理解。

这样的做法，一是为了对比味道的差距，二是两个人还不够自信。等到以后做的多了，应该就好了。

毕竟他们两个人并不知道，他们的厨艺更像是粘贴复制，味道那肯定是没问题的。

两个人在尝过之后，也觉得很奇妙，他们竟然真的做出了和扬哥一样的味道。

所有的红烧肉都进了保温桶后，今天的配菜也可以开始了。

木耳已经完全泡发，在泡发的木耳里放入一勺面粉，这样可以更快的把附着在木耳上的脏东西清洗干净。

清洗木耳的时候，张扬看着随着面粉的加入，慢慢的水面上开始出现了一层油膜一样的东西。在心里感叹，之前系统提供的木耳品质确实好！

然后就是给四种食材全部都进行焯水。

现在这一步已经全部都由小南他们完成了。

张扬看着他们熟练的往水中加入盐，食用油还有白醋，水开后把菜放入锅中。

汆烫了一分多钟，锅里的菜就被转移到了冷水里。过了两遍冷水后，就放在一旁沥干备用了。

张扬在心里大大的比了个赞。

今天这道四色什锦是一道清口菜，刚刚的焯水其实也算是熟制的过程。

在焯水时加入盐是为了给食材增加一点底味，放食用油是为了让食材的颜色更加鲜亮。而白醋则是为了让食材保持脆爽的口感。当然，最后那道过凉水也是为了保持食材的脆嫩。