第39章 做鱼丸 (第4/6页)
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乔安认不出这种鱼，正常长度，身上都是细细小小的鱼鳞，不细看都以为它没有鱼鳞。头大，但是不是大头鱼，牙齿小而密集。
“正确的杀鱼方法可以让鱼肉更加鲜美可口，接下来我会告诉你们一些杀鱼的步骤：
1. 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。
2. 去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。对于比较大的鳞，可以直接用手扣掉，比较快。我们这条鱼鳞都是很细小，所以要用刀刮干净。在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。
3. 挖内脏：在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，然后用手或者工具将内脏取出。
4. 挖腮：将两面的鳃用食指抠出来。
5. 去腥线：将鱼内外清洗干净，在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀，正反面分别抽出鱼腥线，将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出即可。
在杀鱼的过程中，要尽量保持鱼身的完整，避免造成过多的伤口，同时要注意安全，避免被鱼刺或刀具划伤。”乔安很快就把一条鱼宰杀好了，“会了吗？”
“看会了，手不知道会不会？”
“对啊，不过我们都记下了。”
