第39章 做鱼丸 (第5/6页)
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见几人都有认真学习，接下来就把剩下的五条大鱼也宰杀了，剩下五条小鱼就继续养在笼子里吧！
“我们今晚就做鱼丸子吃吧。”
先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用。
第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。
第三步：把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。
第四步：鱼蓉刮至能看到红色肉就不要刮了。
第五步：碗中准备小半碗水，加入姜和野蒜，把姜蒜的汁抓出来，姜蒜汁抓出来后，把姜蒜扔了。
第六步：把刮出来的鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的姜蒜水，再加一点点面包粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个一刻钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。
第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来。用勺子把它刮下来，直接把它放到锅中，稍微在水中动一下它就下来了，等它在水里煮一会就会浮起来。
第八步：鱼丸全部做好后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
