第567章 妙手解鱼 (第3/6页)
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像这种成碗的鱼脑,简直就是天下吃货的终极梦想。
周栋先是用‘震’字诀将鱼脑拍散,才会产生这种鱼脑如水流的假像,就这一手,如果是没有掌握传说级刀功的厨师,根本无法做到,只能老老实实将鱼脑留在鱼头中,做一道砂锅鱼头。
就算勉强将鱼脑放出来,也会造成非常大的浪费。
“先放入水中镇着,日后有大用!”
周栋将这碗鱼脑交给周爱国,周爱国立即放进早就准备好的冰桶中。
镇鱼脑也是有讲究的,要求桶中有水、水内有冰,隔碗镇住鱼脑后,可比放在冷藏柜要好太多了。
取出鱼脑后,周栋就迅速剖解起这条鱼王来。
只见他手起刀落,将一把菜刀耍得犹如雪片般翻飞,一块块鱼肉相继被从鱼骨上剥离了下来,整个过程也就是十来分钟,提前洗净的甲板上出现了一大堆雪白的鱼肉,而这条大青鱼则完全变成了一付骨架,鱼肝、鱼肺、鱼肠都被分离开来,上面不沾半点血迹和肉屑。
最让人惊奇的还是那架鱼骨,上面竟然没有半点鱼肉粘连,犹如儿臂粗的主骨和手指粗细的鱼刺,竟也没有一根被折断或者挪动了位置。