第80章 破晓 (第5/16页)
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她要做的那道菜叫做破晓,什么是破晓,雄鸡一声东方红,这道菜便是为新中国唱颂歌的菜,同时里面还有一处投机取巧处,这雄鸡外形和凤凰类似,都是满身金羽,这么一来,倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法,这样既是继承了御膳的传统,又有了祖国东方红的新意。
这时候,别的厨师已经陆续行动起来,顾舜华不敢耽误,开始准备各样食材,
她先将牛肉腌制起来,之后开始炝炒窝笋片,切了酸辣黄瓜、猪口条,并准备了虾仁,最后还做了糖腌西红柿,这些说起来复杂,但有些是事先准备好的成品,倒是也不难。
最麻烦的自然是牛肉了,这时候牛肉已经腌制的入了一些味,她便开始将牛肉烘烤脱水,再用木槌来捶松了,最后将这些牛肉归拢起来。
捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发,而且经过归拢,雄鸡身上羽毛分毫毕现,她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛,用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。
周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着,案板上铿锵切肉的声音,锅碗瓢盆叮当之声,还有食材下锅时的滋啦声,这些声音传入顾舜华耳中,她听到了,却又觉得很遥远,所有的心思就那么专注在手中的食物中,用刀如飞,快速地切,雕,摆,脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何,时间还有多少,或者在切菜的时候,会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。
这道“破晓”她也只做过一次,一边做着,脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见,这一次是人民大会堂,是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜,她想做得更好。
最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜,当最后摆正了雄鸡如火的红冠,并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后,她松了口气。
这个时候抬头看别人,不过是一个小时的时间,大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。
全聚德师傅做的是松鼠葡萄,惟妙惟肖,丰泽园师傅做的是长青绶带,大气华丽,而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶,顾舜华细看了一眼,果然不愧为特一级的厨师,平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝,乍看仿佛一捧雪。