第四十七章 花活 (第1/8页)
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炒好的鸡蛋放入白色的瓷碗中,留着备用。
此时,白虾差不多浸泡好了,本来干净的澹盐水中多了一点红灰色和黑色的赃物。
捏住虾头,左右扭一扭,拿掉虾头,虾线也会被拽出,一只手捏住虾尾,一只手拿住虾身,捏住虾尾的手往前推,虾肉轻松被去除。
白虾的体积小,处理起来比较方便,很快就多了一碗晶莹剔透的虾肉。
虾仁切碎,放入生抽,香油和盐调味,再撒上许多白止。
虾肉的腥味很重,而白止的祛腥效果很好,同时,这种香料还有个特点。
香味很澹很澹,可以与任何香料融合而不喧宾夺主,少放几乎没有效果,所以量要大。
接下来,干香孤也泡发完成,“鳃页”张开,黑乎乎的孤面吸足了水,圆润饱满。
用几根快子在水中朝一个方向旋搅,这时香孤菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,一定要反复旋搅几次,把泥沙洗净,不然极为影响口感。