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“一九零九年，谭宗浚的儿子谭瑑青返回帝都，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，华夏餐饮界的私家会馆由此发端，谭家菜走向社会、对外营业。咱们谭家菜坚持以选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝谭家菜为快。”
“谭家菜在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落。但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出餐馆的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求他备宴。谭家菜通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。渐渐地谭家菜已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”
吕兰知道，这是谭家菜发端的事迹，当时，谭家菜确实是华夏料理界的一股清流，可以想象，当时的谭家菜究竟有多么的红火。
看到吕兰认证倾听的表情，柳中很是欣慰，继续说道：“一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。一九五七年，西单商场扩建，曲园酒楼并入恩承居，自此一居两菜。一九五八年，当时的华夏总理亲自安排谭家菜驻北京饭店西七楼。”
“时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为华夏官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从华夏烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。”
说道这里，柳中的神色中满是骄傲，作为流传下来唯一的华夏官府菜，他为自己能够成为谭家菜的一份子感到骄傲，更为自己能够延续谭家菜的存活感到自豪。
听完师傅的诉说，吕兰心里也十分的感慨，此刻，他也算是明白了谭家菜的来龙去脉，心里莫名的更多了一份责任感，只是一种传承华夏文化的责任感。
只是，听师傅说了这么多，吕兰却不明白，当年红极一时的谭家菜，为何全华夏只有帝都饭店一家了？
而当有了这个想法之后，吕兰看向了柳中才发现，师傅的脸上在骄傲之后浮现的，就是悲伤了。
