第十一章你喝水必被烫，吃面必被噎！_我是厨神我摊牌了!好看吗_馋嘴小猫咪

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虽然现在店里没有炒制类的菜品，但不管做油泼辣子还是今天即将上新的茄丁卤，都少不了猪油的参与。

猪油熬好后，林旭将水池里浸泡的茄子和胡萝卜捞出来，清洗后切成比拇指大的块儿，放入盆中。

撒入两把食盐，搅拌均匀后开始杀水。

茄丁想要好吃，切好之后一定要用盐把水分杀出来。

这不仅能去掉茄子的怪味，最主要是，盐分能让茄子脱水变软，像是挤干水分的海绵一样。

等放进锅里后，这些茄丁会吸满肉汁，变得香软润滑，美味无比。

至于胡萝卜，这主要是配色用的。

给胡萝卜杀水的目的是减少成熟时间。

免得茄丁熟了胡萝卜丁还没煮透。

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